Μοσχάρι φιλέτο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

 

Υλικά

Μερίδες: 3-4

• 600 γρ. μοσχαρίσιο παραφίλετο (βλ. εισαγωγή συνταγής) ή φιλέτο από κόντρα, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 400 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, σε φέτες
• 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
• τα φύλλα από 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 100 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 20 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το μοσχάρι φιλέτο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και λίγο αλάτι και σοτάρουμε έντονα για 5 λεπτά (σε δύο δόσεις, αν χρειάζεται), μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Βγάζουμε από το τηγάνι όλα τα υλικά με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα μπολ.
5. Στο ίδιο σκεύος, στο λάδι και στο βούτυρο που έμεινε, σοτάρουμε τις φέτες του φιλέτου πάντα σε δυνατή φωτιά, σε δύο δόσεις, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
6. Τα βάζουμε όλα μαζί στο σκεύος και αλατοπιπερώνουμε.
7. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαζί με το ζουμί που άφησαν στο μπολ.
8. Ρίχνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
9. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας: Ένα βαρελάτο Chardonnay.