Υλικά
Μερίδες: 8
1 γαλοπούλα, κατά προτίμηση νωπή, βάρους περίπου 5 κιλών, εκτός ψυγείου για 2 ώρες (έτσι το ψαχνό της γίνεται πιο αφράτο και απορροφά καλύτερα τα αρτύματα)
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. μπέικον καλής ποιότητας, σε φέτες
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα δύο
1 πράσο, κομμένο στη μέση
1 καρότο, κομμένο στη μέση
2 κλωνάρια σέλερι
1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο από τις πολλές εξωτερικές φλούδες, κομμένο στη μέση
3 φύλλα δάφνης (ιδανικά φρέσκα)
1/2 μάτσο φρέσκο θυμάρι (αποφύγετε το ξερό, είναι γιορτές)
1 λίτρο νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση με κιμά και ξερά βερίκοκα