Παπαρδέλες με λαχανικά, ελιές και ξερό κόλιανδρο

 

Υλικά

Μερίδες: 4 - 6

•  500 γρ. παπαρδέλες
•  2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
•  1/2 - 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
•  10 μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
•  4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
•  6 πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), στραγγισμένες, σε μικρά καρέ, ή φρέσκιες στην εποχή τους, ψιλοκομμένες
•  1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
•  15-20 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
•  1 κουτ. σούπας κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  80 ml σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο)
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τις παπαρδέλες με λαχανικά, ελιές και ξερό κόλιανδρο, ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
2. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια με την καυτερή πιπεριά και τις ελιές για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τα ντοματάκια, το κολοκυθάκι, αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, για να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας ένα πλούσιο ροζέ κρασί.