Πέστο με βασιλικό και κάπαρη

 

Υλικά

•  50 γρ. φύλλα βασιλικού
•  5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση
•  140 γρ. κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα
•  120 γρ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη
•  250-300 ml ελαιόλαδο
•  100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
•  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το πέστο με βασιλικό και κάπαρη, ξεκινάμε και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στον πολυκόφτη που διαθέτουμε για αρκετή ώρα, αλλά κατά προτίμηση με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή πάστα που να μην είναι εντελώς λεία σαν αλοιφή.
2. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το πέστο σε βαζάκι, το «σφραγίζουμε» με περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 184.