Ζυμαρικά φούρνου με ξινομυζήθρα και σπαράγγια

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  70 γρ. μπέικον άκοπο, σε κυβάκια
•  300 γρ. φρέσκα σπαράγγια (κόβουμε τη σκληρή άκρη και καθαρίζουμε τις σκληρές ίνες από το κοτσάνι τους)
•  50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο, ή 1/2 κ.γ. ξερό
•  50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  120 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
•  500 γρ. ζυμαρικά κοχυλάκια
•  200 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη
•  200 γρ. σάρκα από αβοκάντο, σε καρέ
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού
•  30 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ζυμαρικά φούρνου με ξινομυζήθρα και σπαράγγια πρώτα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λέει η συσκευασία. Τα στραγγίζουμε.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ.
3. Για το ψήσιμο των ζυμαρικών, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον στο λάδι, σε δυνατή φωτιά, για 3 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα σπαράγγια και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
6. Βγάζουμε τα υλικά με τρυπητή κουτάλα.
7. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι με το δεντρολίβανο για 2-3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
8. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
9. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία, ελαφρώς δεμένη σάλτσα.
10. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τη μισή γραβιέρα, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
11. Σε ένα ταψάκι 24 εκ. ρίχνουμε τα ζυμαρικά, την ξινομυζήθρα, το αβοκάντο, το μείγμα μπέικον-σπαραγγιών, το μυρωδικό, αλάτι και πιπέρι.
12. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σκορπίζουμε την υπόλοιπη γραβιέρα.
13. Ψήνουμε για 15 λεπτά, ίσα να ροδίσει η επιφάνεια.

Chardonnay χωρίς βαρέλι.