Πολίτικο μπιφτέκι

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄ Αναμονή: περίπου 8 ώρες Ψήσιμο: περίπου 10΄

Υλικά για 4 άτομα:

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από ελιά
• 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), προτιμότερο μπαγιάτικο, τριμμένο στο μούλτι σε χοντρά ψίχουλα
• 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρικής (τη σκόνη)
• 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, μαζί με το ζουμί τους
• 3/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
• 1 γεμάτη κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες (ή για όλο το βράδυ). Σε αυτό το διάστημα θα δράσει η σόδα και το γιαούρτι, κάτι που θα κάνει τα μπιφτέκια πολύ αφράτα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Πλάθουμε μακρόστενα, κυλινδρικά μπιφτεκάκια πάχους 3 εκ. και μήκους 6 - 7 εκ., τα λαδώνουμε ελαφρώς, τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 10 - 12 λεπτά ή μέχρι να γίνουν καταπώς μας αρέσουν και να ροδίσουν.

Εναλλακτικά, τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου. Συνοδεύουμε με αφράτο πιλάφι και γιαούρτι στραγγιστό με πάπρικα.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr