Ιτς πιλάφι

 

Υλικά

Μερίδες: 8

•  400 γρ. ρύζι για σπυρωτό πιλάφι
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
•  150 γρ. συκώτι αρνίσιο, πολύ ψιλοκομμένο
•  30 γρ. κουκουνάρια
•  20 γρ. σταφίδες μικρές μαύρες
•  1/4 κουτ. γλυκού κανέλα
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ιτς πιλάφι σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το συκώτι και βράζουμε για 2 λεπτά, ίσα να ζεματιστεί. Το στραγγίζουμε.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, το βούτυρο, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, την κανέλα, το συκώτι και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.
4. Ρίχνουμε 800 ml νερό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίζουν τα υγρά να κοχλάζουν.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
6. Ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Ξεσκεπάζουμε για λίγο, καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και ξανασκεπάζουμε με το καπάκι.
8. Αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι η πετσέτα να απορροφήσει όλους τους υδρατμούς και να γίνει το πιλάφι σπυρωτό.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.