Χταπόδι κοκκινιστό με πατάτες

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  2 κιλά χταπόδι, καθαρισμένο, ολόκληρο (θα χρειαστούμε περίπου 1-2 χταπόδια)
•  1 φύλλο δάφνης
•  5-6 ολόκληροι κόκκοι πιπέρι
•  ο χυμός και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  120 ml λευκό, ξηρό κρασί
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  1.500 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
•  600 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χταπόδι κοκκινιστό με πατάτες, αρχικά βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα χταπόδια, ολόκληρα, μαζί με τη δάφνη, τους ολόκληρους κόκκους πιπέρι, τον πορτοκαλοχυμό και το κρασί.
2. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το χταπόδι να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό, το χταπόδι θα βράσει κυρίως στα υγρά που θα βγάλει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τα χταπόδια από την κατσαρόλα και κόβουμε τα πλοκάμια και τα κεφάλια σε μέτρια κομμάτια.
5. Σουρώνουμε τον ζωμό της κατσαρόλας και τον αφήνουμε κατά μέρος.
6. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
7. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τις πατάτες και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
9. Ρίχνουμε τη ντομάτα, το κομμένο χταπόδι, 250 ml από το υγρό της κατσαρόλας που αφήσαμε κατά μέρος, αλατοπίπερο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
10. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και το χταπόδι και οι πατάτες.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 225.