Μινεστρόνε, η διάσημη ιταλική φασολάδα με ζυμαρικά

 

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τα φασόλια

•  250 γρ. άσπρα φασόλια μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
•  1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, με τη φλούδα
•  1 φύλλο δάφνης
•  1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο)
•  αλάτι

Για τη σούπα

•  8 φέτες μπέικον, σε λεπτές λωρίδες
•  2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 2-3 καρότα, σε μέτριες φέτες
•  2 κλωνάρια σέλερι, σε φέτες
•  8 ντοματάκια κονσέρβας, στραγγισμένα, σε ψιλά καρέ
•  1.500 ml ζωμός κοτόπουλου
•  1 φύλλο δάφνης
•  250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
•  2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο)
•  25 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  100 γρ. παρμεζάνα σε λεπτές «φλούδες», για σερβίρισμα

Διαδικασία

Φασόλια

1. Για να φτιάξουμε τη μινεστρόνε, τη διάσημη ιταλική φασολάδα με ζυμαρικά, ξεκινάμε ξεπλένοντας τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και το δεντρολίβανο.
2. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας σχολαστικά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Αν στη διάρκεια του μαγειρέματος σώνεται το νερό, προσθέτουμε λίγο, ζεστό.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Αφήνουμε τα φασόλια κατά μέρος.

Σούπα

1. Στην άδεια και καθαρή πλέον κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να γίνεται τραγανό.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα καρότα, το σέλερι, λίγο αλάτι, τα ντοματάκια, τον ζωμό και τη δάφνη.
3. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι και βράζουμε για άλλα 12 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα φασόλια, το δεντρολίβανο, το ξίδι, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Σερβίρουμε τη μινεστρόνε σε βαθιά πιάτα, μοιράζοντας στο καθένα τις φλούδες παρμεζάνας. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί, κατά προτίμηση φρυγανισμένο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 215.