Λαζάνια με χόρτα, αγκινάρες και αρακά

 

Υλικά

Τεμάχια: για τετράγωνο ταψί 26 εκ.

•  500 γρ. λαζάνια
•  400 γρ. αρακάς
•  300 γρ. χόρτα της αρεσκείας μας (αντίδια, ραδίκια κ.ά.), χοντροκομμένα
•  4 καρδιές αγκινάρας, σε λεπτές φέτες
•  10 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  2 αυγά
•  700 γρ. τριμμένη ντομάτα του εμπορίου
•  1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
•  500 γρ. ξινομυζήθρα, ανακατεμένη με 2 κουτ. σούπας νερό
•  250 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε λαζάνια με ανοιξιάτικα χόρτα και λαχανικά, αρχικά ρίχνουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα χόρτα και τον αρακά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε καλά.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 70 ml από το λάδι σε μέτρια φωτιά.
3. Έπειτα, σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις αγκινάρες για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
4. Ρίχνουμε τα χόρτα με τον αρακά, αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ρίχνουμε τον μισό μάραθο και τον μισό δυόσμο και ανακατεύουμε.
6. Σε μπολ ανακατεύουμε τα τυριά με τα αυγά, αλατοπίπερο και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
7. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με 200 ml νερό, το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
9. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα ντομάτας σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
10. Απλώνουμε από πάνω μία στρώση λαζάνια και από πάνω το 1/3 από το μείγμα των τυριών.
11. Απλώνουμε και τη μισή ποσότητα από το μείγμα λαχανικών.
12. Βάζουμε άλλη μία στρώση λαζάνια, τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο μείγμα ντομάτας, το μισό από το υπόλοιπο μείγμα τυριών και όλο το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών.
13. Καλύπτουμε με άλλη μία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο μείγμα τυριών και στο τέλος απλώνουμε την υπόλοιπη ντομάτα.
14. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
15. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια.

Η πανδαισία του Sauvignon blanc, της Μαλαγουζιάς και των blend με Μοσχάτο.