Χοντρά μακαρόνια με τόνο, πικάντικη σάλτσα και πράσινες ελιές

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  700 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  400 γρ. ζυμαρικά ziti (αν δεν βρούμε, τα αντικαθιστούμε με μακαρόνια για παστίτσιο που θα κόψουμε σε 3 μέρη)
•  1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
•  1 μικρή ξερή πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη
•  200 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια, σε μικρά κομμάτια
•  6-8 φιλέτα γαύρου από κονσέρβα ή βαζάκι, σε λάδι, σε κομμάτια
•  200 γρ. (καθαρό βάρος) τόνος κονσέρβας, κομματιασμένος
•  τα φυλλαράκια από 7-8 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα + λίγα ακόμη, για το σερβίρισμα
•  60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς δεμένη σάλτσα.
2. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό που τα βράσαμε.
3. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο, τα φιλέτα του γαύρου και την πιπερίτσα για 1 λεπτό.
4. Ρίχνουμε τις μαγειρεμένες ντομάτες, τις ελιές, τον τόνο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε σχετικά δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα.
5. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και, αν είναι αρκετά πυκνή η σάλτσα, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη.
6. Τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και τα επιπλέον φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 182.