Μπακαλιάρος αγιάδα από την Κέρκυρα

 

Υλικά

Μερίδες: 3

Για τον μπακαλιάρο

•  500 γρ. μπακαλιάρος παστός, ξαλμυρισμένος, ή φρέσκος, καθαρισμένος
•  1 φύλλο δάφνης
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για την αγιάδα (σάλτσα σκόρδου)

•  1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο (περίπου 10 σκελίδες), καθαρισμένες και λιωμένες
•  3 μεγάλες φέτες ψωμί, χωρίς κόρα, μουλιασμένες σε νερό και καλά στυμμένες
•  110 γρ. αμύγδαλα λευκά
•  120 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι
•  2-3 κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί

Για τις βραστές πατάτες

•  500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για τον μπακαλιάρο αγιάδα, ξεκινάμε με τον μπακαλιάρο.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 500 ml νερό, τη δάφνη και το ελαιόλαδο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.
3. Ρίχνουμε τον μπακαλιάρο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερός.
4. Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε 50 ml από το νερό του βρασμού για την αγιάδα.

Αγιάδα

1. Σε έναν πολυκόφτη ή γουδί ρίχνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Προσθέτουμε το ψωμί και το σκόρδο και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι, συνεχίζοντας να χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
4. Προσθέτουμε αλάτι και δοκιμάζουμε – μπορούμε να προσαρμόσουμε τη γεύση προσθέτοντας λίγο επιπλέον ξίδι ή ελαιόλαδο, αν χρειαστεί.

Πατάτες

1. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερές. Τις στραγγίζουμε και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
2. Σε μια πιατέλα τοποθετούμε τις βραστές πατάτες και από πάνω τον μπακαλιάρο.
3. Περιχύνουμε με την αγιάδα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο προζυμένιο ψωμί για να απολαύσουμε τη σάλτσα.