Σουπιές με κρασί και χόρτα εποχής

 

Υλικά

Μερίδες: 4-5

•  700 γρ. σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια περίπου 3 εκ.
•  1.300 γρ. χόρτα εποχής, π.χ. σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
•  5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  2 πράσα, λεπτοκομμένα
•  1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
•  1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  ο χυμός από 1 λεμόνι
•  250 ml λευκό ξηρό κρασί
•  180 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σουπιές με κρασί και χόρτα εποχής, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα 100 ml από το λάδι σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τις σουπιές για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ρίχνουμε τα χόρτα, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον μαϊντανό, τον πελτέ, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.
5. Προσθέτουμε 250 ml νερό και βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν.
6. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
7. Ρίχνουμε τον άνηθο, το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σαββατιανό.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.