Σαμπουκί ρουλέκ: μελιτζάνες ρολά, γεμιστές με καρύδια και κόλιανδρο

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  2 μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες (ή σε λωρίδες μία ναι, μία όχι), κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
•  αραβοσιτέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

•  30 ml ελαιόλαδο
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
•  200 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοσπασμένη
•  1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
•  1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
•  αλάτι

Για το σερβίρισμα

•  λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
•  1 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού
•  λίγο πετιμέζι ροδιού (ή σιρόπι βαλσαμικού ξιδιού)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το σαμπουκί ρουλέκ βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε καλά.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 εκ. λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε δόσεις για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
3. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και να κρυώσουν.

Γέμιση

1. Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
2. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτουμε τα καρύδια, την πάπρικα, τον κόλιανδρο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Ρολά

1. Σε ξύλο κοπής απλώνουμε μία φέτα μελιτζάνας. Στη μία άκρη της βάζουμε 1 κουτ. σούπας γέμιση και προσεκτικά τυλίγουμε τη φέτα σε ρολό. Το τακτοποιούμε σε πιατέλα, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω.
2. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας και την υπόλοιπη γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
3. Τακτοποιούμε και τα υπόλοιπα ρολά στην πιατέλα. Σκορπίζουμε τον μαϊντανό και το ρόδι, ραντίζουμε με ελάχιστο πετιμέζι ροδιού (ή σιρόπι βαλσαμικού ξιδιού) και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.