Ψαρονέφρι με μέλι και μουστάρδα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  600 γρ. ψαρονέφρι, σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
•  3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
•  4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (ή 1 κουτ γλυκού ξερή)
•  30 γρ. μέλι
•  40 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
•  30 ml μηλόξιδο
•  10 γρ. βούτυρο κατσικίσιο
•  40 ml ελαιόλαδο
•  8 γρ. αλάτι
•  3 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  τα φύλλα από 6-7 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ψαρονέφρι με μέλι και μουστάρδα σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι σε δύο δόσεις, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Βάζουμε όλες τις φέτες στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και τη ρίγανη και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
3. Προσθέτουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το μηλόξιδο, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γλασαριστεί, να μελώσει.
4. Δεν ανακατεύουμε, απλώς σείουμε μερικές φορές το σκεύος για να ενωθούν τα υλικά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα. Σκορπίζουμε από πάνω τον μαϊντανό και σερβίρουμε μαζί με πράσινη σαλάτα.

Στο ποτήρι μας: Ένα κρητικό Λιάτικο ή ένα ροζέ Gewürztraminer.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.