Πιλάφι στη γάστρα με κολοκύθα, κουρκουμά και κεφαλοτύρι

 

Υλικά

Μερίδες: 8

•  500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
•  400 γρ. ψίχα κολοκύθα (αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ μέσα σε δισκάκι, έτοιμη, καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους)
•  1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (σκόνη)
•  1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
•  ελάχιστο πιπέρι καγιέν
•  ξύσμα από 1 λάιμ
•  800 ml ζωμός κοτόπουλου
•  100 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο (από βάζο, αυτό που χρησιμοποιούμε στους κουραμπιέδες)
•  120 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι (ή άλλο πικάντικο κεφαλοτύρι), τριμμένο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι στη γάστρα με κολοκύθα, κουρκουμά και κεφαλοτύρι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Σε μια ευρύχωρη γάστρα (ή σε ένα βαθύ ταψί) βάζουμε το βούτυρο και την τοποθετούμε και αυτή στον φούρνο, να ζεσταθεί και να λιώσει το βούτυρο.
3. Τότε προσθέτουμε το ρύζι, την κολοκύθα, τα μπαχαρικά, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, να λαδωθούν καλά.
4. Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό, ανακατεύουμε απαλά και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο).
5. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά και βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο.
6. Το ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας : Πλούσιο Viognier ή κρητικό Βιδιανό. Για τους σκληροπυρηνικούς, βαρελάτο Ασύρτικο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.