Παπουτσάκια αρμένικα, με μελιτζάνα, τυρί και παστουρμά

 

Υλικά

Μερίδες: 6 ως μεζές

•  3 μεγάλες μελιτζάνες αργίτικες
•  300 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά, τριμμένα, όπως κασέρι, ρεγκάτο κ.ά.
•  2 αυγά
•  1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
•  1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  6 λεπτές φέτες παστουρμάς

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα παπουτσάκια με μελιτζάνα, τυρί και παστουρμά, κόβουμε οριζόντια στη μέση τις μελιτζάνες και τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις στραγγίζουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους. Βγάζουμε τα σπόρια και ψιλοκόβουμε την ψίχα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα πυρέξ που να χωράει ακριβώς τα κελύφη από τις μελιτζάνες.
4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την ψίχα της μελιτζάνας για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα τυριά, τα αυγά και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
6. Τακτοποιούμε μέσα στο ταψί τα κελύφη μελιτζάνας, τα γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
7. Απλώνουμε πάνω σε κάθε μελιτζάνα από 1 φέτα παστουρμά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.