Τηγανιά κρασάτη με γαλοπούλα, μήλο και κάστανα

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  600 γρ. φιλέτο από στήθος γαλοπούλας, σε κομμάτια 2 εκ.
•  1 κόκκινο μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 εκ.
•  150 ml λευκό ξηρό κρασί
•  150 γρ. κάστανα, βρασμένα ή ψημένα (ή τα έτοιμα, σε συσκευασία βάκουμ), χοντροκομμένα
•  1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
•  τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  2 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού
•  1 κουτ. γλυκού μαυροσούσαμο
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την κρασάτη τηγανιά με γαλοπούλα, μήλο και κάστανα Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη γαλοπούλα και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το πουλερικό να ροδίσει απαλά.
2. Προσθέτουμε το μήλο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να ροδίσει ωραία η γαλοπούλα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
3. Μετριάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα κάστανα και το φασκόμηλο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα. Σκορπίζουμε από πάνω τον δυόσμο, τους σπόρους ροδιού και το μαυροσούσαμο και σερβίρουμε.

Οι τηγανιές είναι ένας συνδυασμός λιπαρότητας από το κρέας, οξύτητας και γλυκύτητας από τις φρουτώδεις σάλτσες. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός απαιτεί κρασιά που μπορούν να διαχειριστούν αυτές τις αντιθέσεις. Η ασφαλέστερη επιλογή όλων είναι ένα ξηρό ροζέ με γεμάτο σώμα και έντονα φρουτώδη αίσθηση. Αν επιλέξουμε λευκό κρασί, πρέπει να έχει αρκετό σώμα, οξύτητα και άρωμα. Από κόκκινα στρεφόμαστε σε ελαφρά και φρουτώδη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.