Ριζότο με σταφίδες, γλυκό κρασί και μανιτάρια

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  500 γρ. ρύζι για ριζότο (π.χ. Carnaroli, Arborio, Καρολίνα Σερρών)
•  100 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 κλωνάρια θυμάρι (φρέσκο ή ξερό)
•  2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
•  2 φύλλα δάφνης
•  200 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια της αρεσκείας μας, σε λεπτές φέτες
•  100 γρ. μαύρες σταφίδες
•  100 ml λευκό γλυκό κρασί Λήμνου
•  1.500-2.000 ml νερό, καυτό
•  1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
•  150 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κυβάκια
•  1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
•  150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ριζότο με σταφίδες, γλυκό κρασί και μανιτάρια, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το θυμάρι, τα σκόρδα, τα φύλλα δάφνης, τα μανιτάρια και τις σταφίδες για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν όλα χρυσαφένιο χρώμα και να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Με κουτάλα της σούπας προσθέτουμε το καυτό νερό σε δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά τακτικά, μέχρι να απορροφηθεί κάθε δόση προτού προσθέσουμε την επόμενη. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 25 λεπτά.
6. Πετάμε τα φύλλα δάφνης, τα κλωνάρια θυμαριού και τις σκελίδες σκόρδου.
7. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύσμα, το βούτυρο, το σχοινόπρασο και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και το τυρί, και το ριζότο να χυλώσει.

Το κρασί της συνταγής.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.