Τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, κυδώνια και μαυροδάφνη

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  500 γρ. χωριάτικο λουκάνικο πικάντικο (ή άλλο της αρεσκείας μας), σε φέτες των 2 εκ.
•  2 κυδώνια, καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους 2 εκ.
•  150 ml Μαυροδάφνη γλυκιά
•  1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
•  1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
•  χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι (ή όσο θέλουμε)
•  τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, κυδώνια και μαυροδάφνη ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λουκάνικο.
2. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει και να βγάλει το λίπος και τα αρώματά του.
3. Προσθέτουμε τα κυδώνια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, ανακατεύοντας τακτικά και προσεκτικά.
4. Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά, ώστε παράλληλα να δέσει και η σάλτσα.
5. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1/2 - 1 λεπτό, ανακατεύοντας τακτικά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
7. Αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας: Οι τηγανιές είναι ένας συνδυασμός λιπαρότητας από το κρέας, οξύτητας και γλυκύτητας από τις φρουτώδεις σάλτσες. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός απαιτεί κρασιά που μπορούν να διαχειριστούν αυτές τις αντιθέσεις. Η ασφαλέστερη επιλογή όλων είναι ένα ξηρό ροζέ με γεμάτο σώμα και έντονα φρουτώδη αίσθηση. Αν επιλέξουμε λευκό κρασί, πρέπει να έχει αρκετό σώμα, οξύτητα και άρωμα. Από κόκκινα στρεφόμαστε σε ελαφρά και φρουτώδη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.