Υλικά
Μερίδες: 6- Για να ετοιμάσουμε την χοιρινή τηγανιά με ανάμεικτα μανιτάρια και φορμαέλα καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια με βρεγμένο πανάκι και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να λιώσει και να αφρίσει, προσθέτουμε το χοιρινό και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά και ομοιόμορφα, ανακατεύοντας τακτικά.
- Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν, και προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπερίτσα τσίλι και το δεντρολίβανο. Σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να σκορπίσουν τα υλικά τα αρώματά τους. Τέλος, ρίχνουμε το τυρί, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μισολιώσει και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και αλατοπίπερο.
- Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας μερικές φορές, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τον μαϊντανό, την κάππαρη και σερβίρουμε αμέσως.
Οι τηγανιές είναι ένας συνδυασμός λιπαρότητας από το κρέας, οξύτητας και γλυκύτητας από τις φρουτώδεις σάλτσες. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός απαιτεί κρασιά που μπορούν να διαχειριστούν αυτές τις αντιθέσεις. Η ασφαλέστερη επιλογή όλων είναι ένα ξηρό ροζέ με γεμάτο σώμα και έντονα φρουτώδη αίσθηση. Αν επιλέξουμε λευκό κρασί, πρέπει να έχει αρκετό σώμα, οξύτητα και άρωμα. Από κόκκινα στρεφόμαστε σε ελαφρά και φρουτώδη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου