Σπαγγέτι alle vongole (με αχηβάδες)

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  500 γρ. σπαγγέτι
•  1 κιλό φρέσκες αχηβάδες, πλυμένες
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
•  1/4 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
•  50 ml ελαιόλαδο
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα spaghetti alle vongole (σπαγγέτι με αχηβάδες), ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με το μπούκοβο για μισό λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι.
2. Προσθέτουμε τις αχηβάδες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
3. Παράλληλα σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους).
4. Με μια λαβίδα τα μεταφέρουμε στο σκεύος με τις αχηβάδες.
5. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και, αν χρειάζεται, λίγο νερό από τα μακαρόνια.
6. Ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν καλά και μαγειρεύουμε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα σπαγγέτι al dente.
7. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Μια Σαντορίνη χωρίς βαρέλι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 161.