Σπαγγετίνι με λεμόνι και φυστίκια Αιγίνης

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. σπαγγετίνι
•  80 γρ. ψίχα φυστικιού Αιγίνης, χοντροσπασμένη και καβουρδισμένη

Για τη σάλτσα

•  1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  χυμός και ξύσμα από 1-2 λεμόνια
•  110 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
•  120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
•  1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
•  1 κουτ. γλυκού, κοφτό, κορν φλάουρ
•  20 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού + λίγα ακόμα για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σπαγγετίνι με λεμόνι και φυστίκια Αιγίνης, αρχικά βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
2. Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 120 ml νερό.
3. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίζει να δένει.
4. Αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε.
5. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, τα τυριά, τον χυμό λεμονιού, το βούτυρο και τον βασιλικό και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι.
7. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά 1-2 κουτ. σούπας νερό και ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πάρει την επιθυμητή ρευστότητα.
8. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με πιρούνα, μαζί με τα λιγοστά υγρά που θα παρασύρουν μαζί τους, και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν με τη σάλτσα.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Σκορπίζουμε λίγα φύλλα βασιλικού, το ξύσμα λεμονιού και τα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

Μαλαγουζιά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.