Μπακαλιάρος με σταφίδες

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1.500 γρ. φρέσκος μπακαλιάρος, καθαρισμένος, κομμένος σε χοντρές φέτες
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες
•  1 πράσο, σε φετάκια
•  4 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
•  500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
•  150 ml ελαιόλαδο
•  170 γρ. ξανθές σταφίδες
•  150 γρ. λευκό κρασί
•  χυμός από 2 μικρά λεμόνια
•  2 δαφνόφυλλα
•  άνηθος ή μάραθος, για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τον μπακαλιάρο με σταφίδες από την Πελοπόννησο, ξεκινάμε και σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα κρεμμυδάκια.
2. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σπανάκι, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα δαφνόφυλλα, αλάτι, πιπέρι και τις σταφίδες.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι, για περίπου 5-10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια βάζουμε τις φέτες του μπακαλιάρου πάνω από τα λαχανικά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά με κλειστό καπάκι.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το μυρωδικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ένα ξηρό Μοσχάτο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.