Μυδομακαρονάδα με λιγκουίνι

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  500 γρ. λιγκουίνι
•  1 κιλό φρέσκα μύδια (με το κέλυφος)
•  1 μαραθόριζα καθαρισμένη, ψιλοκομμένη
•  2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
•  150 ml λευκό ξηρό κρασί
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
•  2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μυδομακαρονάδα με λιγκουίνι, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα λιγκουίνι για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
2. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.
3. Τρίβουμε τα κελύφη των μυδιών με το σύρμα της κουζίνας για να απομακρύνουμε τις ακαθαρσίες.
4. Με μια απότομη κίνηση αφαιρούμε τον βύσσο («γένι») που εξέχει από κάθε μύδι και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και τη μαραθόριζα για 2-3 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το σκόρδο, τα μύδια και το κρασί.
7. Δυναμώνουμε τη φωτιά και, μόλις πάρει βράση το υγρό, καπακώνουμε αμέσως και αχνίζουμε τα μύδια σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, ώστε να ανοίξουν.
8. Ξεσκεπάζουμε και πετάμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει.
9. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε προσεκτικά για 2-3 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν μέρος από το νόστιμο υγρό των μυδιών.
10. Προσθέτουμε αλάτι (αν χρειάζεται).
11. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε τη μυδομακαρονάδα με λιγκουίνι.

Μαλαγουζιές!

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.