Χλωροφάι: ένα λαδερό με αρακά, κουκιά, πατάτες και μυρωδικά, από την Ικαριά

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  4 καρότα, ψιλοκομμένα
•  1 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
•  500 γρ. αρακάς
•  250 γρ. χλωρά κουκιά (καθαρισμένα, χωρίς τα λουβιά)
•  400 γρ. φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο
•  2 μέτριες πατάτες, σε κυβάκια
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το χλωροφάι, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), τα καρότα και τον μάραθο για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά.
3. Ρίχνουμε τον αρακά, τα κουκιά, το σπανάκι, τις πατάτες και αλατοπίπερο.
4. Ανακατεύουμε απαλά και μισοκλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
5. Μαγειρεύουμε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τα ανακατεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Αν χρειαστεί ανακάτεμα, δεν χρησιμοποιούμε κουτάλα, απλώς σείουμε την κατσαρόλα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.