Πίτα λαχανιά από τη Θεσσαλία

 

Υλικά

Μερίδες: για ταψί 40 χ 35 εκ.

•  8 χωριάτικα φύλλα έτοιμα του εμπορίου ή χειροποίητα, σπιτικά
•  1 κιλό παζί (είναι τα σέσκουλα ή φέσκλα), καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
•  1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και λεπτοκομμένο
•  500 γρ. τσουκνίδες, καθαρισμένες (με γάντι, για να μην τσιμπηθούμε) και χοντροκομμένες
•  1 μάτσο παπαρούνες, μέτρια κομμένες
•  2 μάτσα λάπαθα, μέτρια κομμένα
•  1 μάτσο μάραθος ή άνηθος, μέτρια κομμένος
•  8 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
•  1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
•  250 γρ. τραχανάς, ξινός αλευρένιος
•  3 αυγά
•  100 ml ελαιόλαδο + λίγο για το λάδωμα των φύλλων και του ταψιού
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την πίτα λαχανιά σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσο για 2-3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το παζί, τις τσουκνίδες, το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
3. Ρίχνουμε τα λάπαθα, τις παπαρούνες και τον μάραθο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, για να «ιδρώσουν» τα χόρτα και να βγάλουν τα δικά τους υγρά.
5. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μείνουν τα χόρτα με το λάδι τους.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
7. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
9. Λαδώνουμε καλά το ταψί με ελαιόλαδο.
10. Απλώνουμε τα 4 πρώτα φύλλα καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού, λαδώνοντάς τα καλά το καθένα ξεχωριστά.
11. Αδειάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
12. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα λαδώνοντάς τα και αυτά το καθένα ξεχωριστά.
13. Τυλίγουμε τις άκρες προς τα μέσα, έτσι ώστε και να εγκλωβίσουμε τη γέμιση και να σχηματιστεί περιμετρικά ένα όμορφο στεφάνι.
14. Χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια σε κομμάτια, τη λαδώνουμε και ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 188.