Πράσα τσιγαριαστά με σπανάκι

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό πράσα, σε λεπτές φέτες
•  500 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο), χοντροκομμένο
•  25 ml χυμός λεμονιού
•  100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  20 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
•  20 γρ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  130 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  300 γρ. περίπου φέτα, θρυμματισμένη

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε πράσα τσιγαριστά με σπανάκι, αρχικά ζεσταίνουμε 100 ml από το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα πράσα με λίγο αλάτι για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
4. Σκεπάζουμε αμέσως την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Σκορπίζουμε τη φέτα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
7. Συνοδεύουμε, τα πράσα τσιγαριστά με σπανάκι, με ζεστό προζυμένιο ψωμί.

Μαλαγουζιά και Ρομπόλα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.