Μαγειριά χειμωνιάτικη με κάστανα, πράσα και δαμάσκηνα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  200 γρ. λευκά μανιτάρια
•  2 - 3 πράσα, το άσπρο και το τρυφερό πράσινο μέρος
•  15 - 20 κάστανα
•  10 κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα
•  15 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
•  2 μεγάλα κυδώνια
•  1 κουτ. σούπας τριμμένος σπόρος μάραθου
•  1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένo
•  3 κουτ. σούπας καρύδια καλά τριμμένα στο μούλτι
•  3 κουτ. σούπας πετιμέζι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την χειμωνιάτικη μαγειριά κόβουμε τα κυδώνια σε 4 ή 6 κομμάτια το καθένα και τα πράσα σε χοντρές ροδέλες.
2. Τα κάστανα τα χαράζουμε σταυρωτά στη βάση και τα βάζουμε σε τηγανάκι να ψηθούν λίγο για να τα καθαρίσουμε εύκολα.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα.
4. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κυδώνια, τα πράσα, τα κάστανα, τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το λάδι, αλατοπίπερο και βραστό νερό σχεδόν να τα σκεπάσει και τα αφήνουμε να βράσουν.
5. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά.
6. Βάζουμε σ’ ένα μπολάκι τα τριμμένα καρύδια, το πετιμέζι και το λεμόνι.
7. Παίρνουμε προσεκτικά ζουμί από την κατσαρόλα και το βάζουμε στο μπολ μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα.
8. Το ρίχνουμε στο φαγητό, σείουμε την κατσαρόλα ζωηρά εμπρός - πίσω. Τα καρύδια θα δέσουν το ζουμί και θα γίνει πηχτή σάλτσα.