Σφουγγάτο κρητικό, με κολοκύθια «ξενικά» και στάκα

 

Υλικά

Μερίδες: 2-3

•  500 γρ. κολοκύθια «ξενικά» (γλυκά, μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια), κομμένα σε κύβους 3 εκ.
•  2 κουτ. σούπας στάκα
•  3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  6 αυγά, χτυπημένα με πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το σφουγγάτο με κολοκύθια «ξενικά» και στάκα αλατίζουμε τα κολοκυθάκια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
2. Σκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
3. Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τη στάκα, τα χτυπημένα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να πήξει το μείγμα των αυγών, όπως στη στραπατσάδα.

Πηγή: Γαστρονόμος