Ντολμαδάκια γιαλαντζί

 

Υλικά

Κομμάτια: 80-100

•  80-100 αμπελόφυλλα, φρέσκα ή σε άλμη, από βαζάκι
•  400 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
•  1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 μάτσο άνηθος, τα κοτσάνια ολόκληρα, τα φύλλα ψιλοκομμένα
•  1 μάτσο δυόσμος, τα κοτσάνια ολόκληρα, τα φύλλα ψιλοκομμένα
•  χυμός από 2 λεμόνια
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα αμπελόφυλλα, ζεσταίνουμε άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα σε δόσεις και τα ζεματίζουμε για 5-10 δευτερόλεπτα, μέχρι ίσα να αλλάξουν χρώμα.
2. Τα στραγγίζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι και τα απλώνουμε σε καθαρές πετσέτες μέχρι να στεγνώσουν καλά.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα από βαζάκι, σε άλμη, απλώς τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
4. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια (φρέσκο και ξερό), τα ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου και δυόσμου, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
5. Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε μια-δυο στρώσεις από τα πιο μεγάλα ή σκληρά αμπελόφυλλα και πάνω τους απλώνουμε τα κοτσάνια άνηθου και δυόσμου.
6. Σε ξύλο κοπής απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τη θαμπή πλευρά (αυτή με τα νεύρα του φύλλου) προς τα πάνω.
7. Στη βάση του, κοντά στο κοτσάνι, βάζουμε 1 κουτ. γλυκού γέμιση. Τυλίγουμε σε σχετικά σφιχτό ρολό, φέρνοντας τις πλαϊνές άκρες του φύλλου προς το κέντρο, ώστε να καλυφθεί καλά η γέμιση.
8. Βάζουμε το ντολμαδάκι με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω, μέσα στην κατσαρόλα.
9. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση μέχρι να τελειώσουν.
10. Τακτοποιούμε τα ντολμαδάκια αρκετά στριμωχτά το ένα με το άλλο, σε δύο-τρεις κυκλικές στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα.
11. Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα ίσιο πιάτο, για να τα κρατήσει στη θέση τους όσο βράζουν.
12. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, το λάδι και 500 ml νερό και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.
13. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
14. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα ντολμαδάκια να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα, για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Στο ποτήρι μας: Ακολουθώντας το πρωτόκολλο της πολίτικης παράδοσης, σερβίρουμε ούζο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.