Τηγανιά θαλασσινών με κρέμα από κόκκινες φακές

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

Για τα θαλασσινά

•  500 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
•  500 γρ. φρέσκα μύδια, με το κέλυφος, καθαρισμένα
•  600 γρ. γαρίδες Νο 3, καθαρισμένες από το κέλυφος και το «εντεράκι», αλλά αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά
•  2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
•  120 ml ελαιόλαδο
•  80 ml τσίπουρο
•  τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
•  1 γρ. κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη

Για την κρέμα από φακές

•  200 γρ. φακές κόκκινες
•  30 ml ελαιόλαδο
•  χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
•  1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ περίπου 1 εκ., τριμμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό

Διαδικασία

Κρέμα φακής

1. Για να φτιάξουμε τηγανιά θαλασσινών με κρέμα από κόκκινες φακές, αρχικά βράζουμε τις φακές με 400 ml νερό για περίπου 20 λεπτά, σκεπασμένες σε χαμηλή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, τις αλατίζουμε.
3. Όπως είναι ζεστές, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.

Θαλασσινά

1. Ρίχνουμε τον κρόκο σε ένα μπολάκι μαζί με το τσίπουρο κι ανακατεύουμε να διαλυθεί.
2. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο για μερικά δευτερόλεπτα.
3. Ρίχνουμε το καλαμάρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
5. Ρίχνουμε τα μύδια και τον κόλιανδρο.
6. Κλείνουμε το καπάκι για 1-2 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
7. Σερβίρουμε την τηγανιά θαλασσινών με την κρέμα από τις φακές.

Ένα αρωματικό λευκό κρασί.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.