Πιλάφι σμυρναίικο στη γάστρα με αμύγδαλα και σταφίδες

 

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
•  2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου
•  2 φλιτζ. τσαγιού νερό
•  100 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (από βάζο, αυτό που χρησιμοποιούμε στους κουραμπιέδες)
•  1 φακελάκι (0,5 γρ.) κρόκος Κοζάνης σε κλωστίτσες
•  1 μικρό ξύλο κανέλας
•  200 γρ. αμύγδαλα, χοντροσπασμένα
•  1 φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το σμυρναίικο πιλάφι στη γάστρα με αμύγδαλα και σταφίδες προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Παράλληλα, βάζουμε στον φούρνο μια ευρύχωρη γάστρα (ή ένα βαθύ ταψί), στην οποία ρίχνουμε το βούτυρο, ώστε να ζεσταθεί και να λιώσει όσο προθερμαίνεται ο φούρνος μας.
3. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον ζωμό μαζί με το νερό, τον κρόκο, την κανέλα και αλάτι.
4. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε στο σκεύος το ρύζι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά.
5. Προσθέτουμε το μείγμα ζωμού-νερού, κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 20-30 λεπτά (ανάλογα με την παρτίδα του ρυζιού), μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
6. Τα τελευταία 8-10 λεπτά του ψησίματος βάζουμε στον φούρνο, σε άλλο ράφι, ένα ταψάκι με τα αμύγδαλα απλωμένα, για να καβουρδιστούν.
7. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος με το πιλάφι, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το ρόδι και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας : Ένα φρουτώδες ροζέ από Grenache ή Ξινόμαυρο, αλλά και ένα μη βαρελάτο Chardonnay με σώμα και φρέσκο φρούτο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.