Σολομός με μανιτάρια

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  750 γρ. φιλέτο σολομού, σε φέτες
•  300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε λεπτές φέτες
•  40 γρ. απαλή μουστάρδα
•  8 ροδέλες ντομάτας
•  1 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σολομό με μανιτάρια, αρχικά ανακατεύουμε σε ένα ταψί το ελαιόλαδο, 200 ml νερό (ή σπιτικό ζωμό λαχανικών, αν έχουμε), τα μανιτάρια, τον δυόσμο, τη μουστάρδα και λίγο αλατοπίπερο.
2. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τις φέτες σολομού και τις ανακατεύουμε με το μείγμα.
3. Τις βάζουμε στο ταψί με το δέρμα προς τα πάνω.
4. Ψήνουμε τα φιλέτα στο γκριλ στους 180°C, για 10 λεπτά.
5. Γυρίζουμε τα φιλέτα σολομού και τα σκεπάζουμε με τις ροδέλες ντομάτας, για να κρατήσουν την υγρασία τους.
6. Αλατίζουμε και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά (o χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο χοντρό είναι το φιλέτο).
7. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε τον σολομό με μανιτάρια.

Λευκό κρητικό χαρμάνι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 151.