Μοσχαρίσια αράχνη στο σχαροτήγανο με δεντρολίβανο και σκόρδο

 

Υλικά

Μερίδες: 4-5 μερίδες ως μεζές

•  500 γρ. (περίπου) μοσχαρίσια αράχνη (1 ή 2 κομμάτια)
•  1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1 μικρό κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο
•  1 σκελίδα σκόρδο
•  150 ml λευκό ξηρό κρασί, προαιρετικά
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τη μοσχαρίσια αράχνη στο σχαροτήγανο με δεντρολίβανο και σκόρδο βάζουμε ένα τηγάνι ανοξείδωτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία.
2. Αλατοπιπερώνουμε την αράχνη καλά και μόλις κάψει πολύ καλά το τηγάνι, τη βάζουμε μέσα και την ψήνουμε για 3 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να κάνει μια κρούστα και να ξεκολλάει από το τηγάνι.
3. Τότε, τη γυρίζουμε και την ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά από την άλλη.
4. Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο λίγο από τη μία και λίγο από την άλλη, μέχρι να πετύχουμε το ιδανικό για εμάς αποτέλεσμα – υπολογίζουμε ότι θα χρειαστούν 13-15 λεπτά στο σύνολο.
5. Πριν από το τελευταίο πεντάλεπτο ρίχνουμε το βούτυρο, το δεντρολίβανο και το σκόρδο σπασμένο.
6. Με ένα κουτάλι λούζουμε το κρέας με το βούτυρο.
7. Μεταφέρουμε το κρέας σε μια πιατέλα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε 8 λεπτά να ηρεμήσει.
8. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρασί και με μια κουτάλα ξύνουμε τον πυθμένα να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα.
9. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά για να μειωθεί το υγρό και να γίνει μια πιο δεμένη σάλτσα.

Σερβίρισμα

1. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Στο ποτήρι μας: Ένα βαρελάτο Chardonnay.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.