Μπουρδετσί, ένα κοκκινιστό τουρλού από την Κέρκυρα

 

Υλικά

•  3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  1-2 χλωρά σκόρδα, λεπτοκομμένα
•  2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια
•  6 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση
•  500 γρ. φρέσκα, ώριμα και ψωμωμένα κουκιά, καθαρισμένα
•  1 κιλό αρακάς
•  1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή όσο αντέχουμε)
•  2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  150 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το μπουρδετσί, ξεκινάμε και σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα χλωρά σκόρδα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα.
3. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τα υλικά κατά 2 εκ. το πολύ, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα κουκιά, τον αρακά, την πάπρικα, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά και να σουγάρει, να δέσει η σάλτσα του και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
6. Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊ- ντανό και τον δυόσμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και σείουμε απαλά την κατσαρόλα.
7. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.