Σεφταλιές, ο πιο εμβληματικός κυπριακός μεζές

 

Υλικά

Τεμάχια: για 20 σεφταλιές

•  1 χοιρινή μπόλια («πάνα» τη λένε στην Κύπρο – θα χρειαστεί να την παραγγείλουμε· αν δεν βρούμε, ζητάμε 2 αρνίσιες μπόλιες), καλά πλυμένη
•  50 ml ξίδι της αρεσκείας μας

Για τον κιμά

•  1 κιλό κιμάς χοιρινός από μπούτι
•  3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
•  τα φύλλα από 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  80 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

Για το σερβίρισμα

•  5-6 κυπριακές πίτες
•  1 μεγάλη ντομάτα (στην εποχή της) ή 10 ντοματίνια, ψιλοκομμένα
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  λίγες φέτες λεμονιού

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις σεφταλιές βάζουμε την μπόλια σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με νερό, προσθέτουμε το ξίδι και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
2. Με τον τρόπο αυτόν μαλακώνει και «σπάει» η μυρωδιά της.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά.
4. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπιφτέκια, με μέγεθος μικρού λεμονιού.
5. Στραγγίζουμε καλά την μπόλια, την κόβουμε σε κομμάτια διπλάσια σε μέγεθος από τα μπιφτέκια.
6. Τυλίγουμε κάθε μπιφτέκι με ένα κομμάτι μπόλια.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
8. Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου, τη βάζουμε στο μεσαίο ράφι και στερεώνουμε ένα ταψί με λίγο νερό κάτω από τη σχάρα, ώστε να πέφτουν μέσα τα λίπη και να μη λερωθεί ο φούρνος.
9. Βάζουμε τις σεφταλιές στη σχάρα και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.