Φασολάδα λεμονάτη με μπόλικο άνηθο

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  350 γρ. ψιλά φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς και καλά στραγγισμένα
•  3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  5 καρότα, σε λεπτές φέτες ή καρέ
•  1/4 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
•  1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε φασολάδα λεμονάτη με μπόλικο άνηθο, αρχικά στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια.
2. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό.
3. Τα βράζουμε (ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται) για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
5. Σιγομαγειρεύουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, χωρίς να προσθέσουμε νερό.
6. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια όλο το περιεχόμενο του τηγανιού.
7. Προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
8. Ρίχνουμε τον χυμό, το ξύσμα και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη λεμονάτη φασολάδα με μπόλικο άνηθο.

Μια Ρομπόλα θα αποθέωνε την αρωματική φασολάδα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.