Γεμιστά μανιτάρια, με πατάτες και λαχανικά

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  15 - 20 μεγάλα μανιτάρια άσπρα ή 12 πορτομπέλο
•  1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
•  10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  3 - 4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
•  4 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε ροδέλες
•  τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  3 γεμάτες κουτ. σούπας πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού) ή καλαμποκάλευρο
•  3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερή
•  2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες ροδέλες
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
•  1 δόση κάσα
•  αλατοπίπερο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τα γεμιστά μανιτάρια, αφού πλύνουμε και ετοιμάσουμε όλα τα υλικά, κόβουμε τα ποδαράκια των μανιταριών και τα ψιλοκόβουμε.
2. Βάζουμε στο τηγάνι 3 κουταλιές από το λάδι και, όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα πόδια από τα μανιτάρια μαζί με τα χλωρά κρεμμυδάκια.
3. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό και τη μαντζουράνα και αλατοπιπερώνουμε.
4. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε την πολέντα (ή το καλαμποκάλευρο) και ανακατεύουμε.
5. Όταν η πολέντα απορροφήσει όλα τα υγρά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
6. Τότε μοιράζουμε τη γέμιση στις κούπες των μανιταριών.
7. Βάζουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν. Τα αλατοπιπερώνουμε.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
9. Αλείφουμε με λάδι ένα ορθογώνιο πυρέξ και στρώνουμε τις ροδέλες πατάτας όσο μπορούμε πιο ίσια.
10. Τις αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε πάνω το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
11. Βάζουμε από πάνω τα γεμισμένα μανιτάρια και φουρνίζουμε το φαγητό.
12. Ετοιμάζουμε την κάσα και, όταν αρχίσουν να ροδίζουν καλά τα μανιτάρια, την περιχύνουμε πάνω στο φαγητό και το ξαναβάζουμε στον φούρνο να τελειώσει το ψήσιμο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Οι σεφ του Γαστρονόμου προτείνουν».