Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια, α λα κρεμ

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  600 γρ. ψαρονέφρι, σε φέτες πάχους 3 εκ.
•  400 γρ. λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
•  3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  60 ml μπράντι
•  300 γρ. κρέμα γάλακτος
•  1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια, α λα κρεμ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα μεγάλο τηγάνι, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το ψαρονέφρι για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα και από τις δύο πλευρές.
3. Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το τηγάνι σε ένα σκεύος.
4. Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το μπράντι και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και την κρέμα γάλακτος.
7. Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
8. Προσθέτουμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι μαζί με τα υγρά που έχει βγάλει στο σκεύος και ανακατεύουμε να αναμειχθεί με τη σάλτσα.
9. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να γίνει και το ψαρονέφρι.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Σκορπίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε τα χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια, α λα κρεμ.

Pinot noir.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.