Μπιφτέκια με κόκκινη σάλτσα και αυγά

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
•  60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
•  1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
•  1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
•  1 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

•  2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
•  400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο, ψιλοκομμένη
•  100 ml κόκκινο γλυκό κρασί
•  1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  4 αυγά
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μπιφτέκια με κόκκινη σάλτσα και αυγά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα μέτριο, βαθύ ταψί.
3. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια, τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
4. Πλάθουμε σε 4 μεγάλα μπιφτέκια.
5. Τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα βάζουμε στο ταψί.
6. Τα ψήνουμε αρχικά για 15 λεπτά.

Σάλτσα

1. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε περίπου 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά, 250 ml νερό, αλατοπίπερο, το κύμινο και ανακατεύουμε.
5. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
6. Βγάζουμε τα μπιφτέκια από τον φούρνο.
7. Ρίχνουμε ανάμεσά τους τη σάλτσα και σπάμε τα αυγά «μάτια» (στα κενά ανάμεσα στα μπιφτέκια).
8. Αλατοπιπερώνουμε.
9. Ψήνουμε για άλλα 6-8 λεπτά, ανάλογα με το πώς μας αρέσουν τα αυγά.

Comfort Αγιωργίτικο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.