Ριγκατόνι με κεφτεδάκια από σπανάκι

Υλικά για 4 άτομα Προετοιμασία 15 λεπτά Μαγείρεμα 20 λεπτά Υλικά -500 γρ. ριγκατόνι Για τα κεφτεδάκια -500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο -2 αβγά -1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη -100 γρ. φρυγανιά -50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη -αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο -λάδι για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη -1/2 φλιτζάνι λάδι -2 κολοκυθάκια τριμμένα -60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη -αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Βράζουμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Σουρώνουμε καλά και το ανακατεύουμε σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι για 4-5 λεπτά. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα ριγκατόνι για 8-10 λεπτά. Σουρώνουμε, αλλά κρατάμε λίγο νερό για να αραιώσουμε τη σάλτσα μας. Στο μεταξύ, τσιγαρίζουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά στο λάδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε για 4-5 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε την παρμεζάνα στη σάλτσα, ανακατεύουμε με τα ριγκατόνι και σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.