Κάστανα στιφάδο με κυδώνια και μανιτάρια

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  70 ml ελαιόλαδο
•  300 γρ. κυδώνια, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε φέτες κυδωνάτες, ραντισμένες με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν
•  500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, ξεφλουδισμένα
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  4 μανιτάρια πορτομπέλο, καθαρισμένα με ένα νοτισμένο πανάκι και κομμένα σε κομμάτια
•  150 ml λευκό, ξηρό κρασί
•  300 γρ. κάστανα ψητά, ξεφλουδισμένα, ολόκληρα
•  150 γρ. ντομάτα τριφτή, έτοιμη
•  1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
•  1 ξυλάκι κανέλα
•  4 καρφάκια γαρίφαλο
•  2 φύλλα δάφνης
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  κλαδάκια από μυρώνια, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα κάστανα στιφάδο με κυδώνια και μανιτάρια σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κυδώνια για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε και αυτά για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
4. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα κάστανα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε την τριφτή ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη δάφνη και 1.500 ml νερό και ανακατεύουμε.
6. Αφήνουμε να πάρουν όλα μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά, ανακατεύοντας τακτικά.
7. Αν σωθεί αρκετό νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμη, καυτό – το φαγητό πρέπει να είναι ζουμερό, με δεμένη σάλτσα.
8. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Σερβίρουμε σε πιατέλα και στολίζουμε με κλαδάκια από μυρώνια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 188.