Πατατοσαλάτα με ψητό κουνουπίδι, ρόκα, ελιές και φέτα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  500 γρ. πατατούλες baby, καλά πλυμένες, με τη φλούδα τους (ή μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα)
•  500 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο στα μπουκετάκια του
•  2 κουτ. σούπας ελιές Καλαμών, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσια
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  100 γρ. τυρί φέτα, σπασμένη σε κομμάτια
•  1 μάτσο φρέσκια ρόκα, χονδροκομμένη
•  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την πατατοσαλάτα με ψητό κουνουπίδι, ρόκα, ελιές και φέτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μικρό ταψί, ρίχνουμε εκεί τα μπουκετάκια κουνουπιδιού, τα ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
3. Τα απλώνουμε σε μονή στρώση και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
4. Παράλληλα βράζουμε τις πατατούλες σε μπόλικο νερό, για περίπου 20 λεπτά (ή για 40-45 λεπτά, αν είναι μεγαλύτερες), μέχρι να μαλακώσουν.
5. Τις στραγγίζουμε και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα γουδοχέρι ή ένα πιρούνι (ανάλογα με το μέγεθός τους), για να σπάσουν, να ραγίσουν ολόγυρα, αλλά να μην κομματιαστούν.
6. Τις βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα καυτά μπουκετάκια κουνουπιδιού, τις ελιές, τις πιπεριές Φλωρίνης, λίγο αλάτι και τον χυμό και ανακατεύουμε προσεκτικά.
7. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τη φέτα με το υπόλοιπο λάδι (ή λίγο περισσότερο, αν χρειάζεται), μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
8. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
9. Ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, σκορπίζουμε από πάνω τη ρόκα και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.