Κεφτέδες φακής, αρμένικοι (Βοσπόβ κιοφτέ)

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  420 γρ. κόκκινες φακές
•  1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στα δύο
•  2 φύλλα δάφνης
•  180 γρ. πλιγούρι ψιλό
•  3 ξερά κρεμμύδια, κιτρινόφλουδα ή λευκόφλουδα, ψιλοκομμένα
•  80 ml ελαιόλαδo
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  1 σακουλάκι πράσινα σαλατικά της αρεσκείας μας
•  1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε μικρά καρέ
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
•  1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
•  τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (ή μισή μισή με καυτερή)
•  2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τους αρμένικους κεφτέδες φακής (βοσπόβ κιοφτέ), σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές και περίπου 1 λίτρο νερό.
2. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει, ξαφρίζοντας στο μεταξύ για όσο διάστημα σχηματίζεται αφρός.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, (αυτό που έχουμε κόψει στα δύο) και τις δάφνες και σιγοβράζουμε τις φακές για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσουν το περισσότερο υγρό (αλλά όχι όλο), να φουσκώσουν και να σκάσουν.
4. Αλατίζουμε το τελευταίο πεντάλεπτο του μαγειρέματος.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε τις δάφνες και το κρεμμύδι.
6. Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε καλά.
7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τις φακές με το πλιγούρι κατά μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει όλη την υγρασία του φαγητού, να φουσκώσει και να μαλακώσει.
8. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 6-8 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
10. Ρίχνουμε το κρεμμύδι με το λαδάκι του στην κατσαρόλα με το κρύο μείγμα φακής-πλιγουριού και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα υλικά όλα μαζί, με τα χέρια, τα οποία βουτάμε συχνά σε ένα μπολ με νερό, ώστε με το ζύμωμα να το απορροφά το πλιγούρι, να μαλακώσει κι άλλο και να σπάσει. Στο τέλος το μείγμα θα μοιάζει με σφιχτή, βρεγμένη άμμο.
11. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
12. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει καλά και να πλάθεται.
13. Το βγάζουμε και παίρνουμε κομμάτια όσο ένα αυγό.
14. Το πλάθουμε σε μπαλίτσες και έπειτα τις σφίγγουμε με τα δάχτυλά μας, ώστε να γίνουν μακρόστενες σαν σουτζουκάκια και να σχηματιστούν οι λακκουβίτσες από το σφίξιμο των δαχτύλων μας.

Σερβίρισμα

1. Στρώνουμε τα σαλατικά σε μεγάλη πιατέλα και τακτοποιούμε πάνω τους σε μονή στρώση τα κεφτεδάκια φακής.
2. Σκορπίζουμε πάνω τους την ντομάτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό.
3. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σερβίρουμε.

Μυστικά

Παραλλαγή σε σούπα περαστή Η Ιζαμπέλα σερβίρει αυτό το πιάτο και ως σούπα, μια παραλλαγή μοναστηριακή τη Αρμενίας: Μόλις βράσουν οι φακές και τις αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ελάχιστο πλιγούρι (1 φλιτζανάκι του καφέ) και αφήνουμε να τραβήξει καλά τα υγρά του και να φουσκώσει. Πολτοποιούμε το όλον στον πολυκόφτη (προσθέτοντας αν χρειάζεται και ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών), μέχρι να πάρει τη σύσταση της βελουτέ σούπας. Ζεσταίνουμε 3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και σοτάρουμε 2 μικρά κιτρινόφλουδα κρεμμύδια μαζί με μια γεμάτη κουτ. σούπας μπούκοβο, καυτερό ή γλυκό, μέχρι τα κρεμμύδια να ξανθύνουν καλά. Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή σε ατομικά μπολ, ρίχνουμε από πάνω το σοταρισμένο κρεμμύδι και το λαδάκι τους και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.