Συνταγή για πεντανόστιμη μαγειρίτσα

   Οργανωθείτε σωστά με την προετοιμασία της μαγειρίτσας και απολαύστε τους καλεσμένους σας απλά να αδειάζουν με λαιμαργία τα πιάτα!
Υλικά συνταγής 



1 κεφαλάκι από αρνί ή κατσικάκι γάλακτος
1 συκωταριά από αρνί ή κατσικάκι γάλακτος
1 αντεριά από αρνί ή κατσικάκι γάλακτος
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
2 μαρούλια χοντροκομμένα
1/3 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αυγά
2 κρόκους
2 λεμόνια (το χυμό)
Εκτέλεση

Από την προηγούμενη μέρα καθαρίζουμε την αντεριά. Με τη βοήθεια ενός μολυβιού ή στυλό γυρίζουμε τα μέσα έξω τ’ αντεράκια κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα ξεπλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε μπολ, τ’ αλατίζουμε και στύβουμε χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο. Πλένουμε καλά το κεφαλάκι και το βράζουμε σε μικρή κατσαρόλα ξαφρίζοντας, με νερό ίσα να το σκεπάζει. Βράζουμε για 45΄ να μαλακώσει το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει και φυλάμε το ζωμό του. Όταν κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε καλά και πετάμε τα κόκαλα. Την επόμενη ημέρα τα εντεράκια θα έχουν ασπρίσει. Τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τα πλέκουμε κοτσίδα. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει τα ζεματάμε για 2΄-3΄. Τ’ αφήνουμε να κρυώσουν. Αφαιρούμε τις συμφύσεις από τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε βραστό νερό για 5΄. Την αφήνουμε να κρυώσει. Ζεματάμε τα χοντροκομμένα μαρούλια σε νερό που βράζει για 2΄-3΄. Τ’ αφήνουμε να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε την αντεριά και τη συκωταριά σε μικρά μικρά κομμάτια. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μαραίνουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 5΄-6΄, μέχρι να γίνουν διάφανα (να μην πάρουν χρώμα). Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αντεράκια και τη συκωταριά, καθώς και το ψαχνό από το κεφαλάκι, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4΄-5΄. Προσθέτουμε τόσο από το ζωμό όπου έβρασε το κεφαλάκι όσο να σκεπάζει τα υλικά. Κλείνουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Αφού βράσουν τα υλικά προσθέτουμε τα μαρούλια, το ρύζι, τον άνηθο ψιλοκομμένο και αλατοπιπερώνουμε. Αν σας φαίνεται πολύ στεγνό, συμπληρώστε ελάχιστο ζωμό απ’ το κεφαλάκι. Βράζουμε για 15΄ επιπλέον. Χτυπάμε τ’ ασπράδια, να φουσκώσουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους χτυπώντας με σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό απ’ το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Περιχύνουμε το φαγητό. Ανακινούμε την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια, να πάει παντού το αυγολέμονο.

Mερίδες: 12
Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά
www.argiro.gr