Κατσίκι ρολό με θυμάρι, σκόρδο και λαχανικά

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  2 κατσικίσια μπούτια (περίπου 2 κιλά συνολικά), ξεκοκαλισμένα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να τα ετοιμάσει για ρολό)

Για το άλειμμα

•  3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
•  2 κουτ. σούπας θυμάρι, ξερό
•  2 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
•  40 ml ελαιόλαδο
•  2 κουτ. σούπας μουστάρδα
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ταψί

•  5 καρότα, χοντροκομμένα
•  2 κρεμμύδια ξερά, σε φέτες
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  100 ml κρασί Μοσχάτο
•  100 ml κρασί λευκό, ξηρό
•  1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κατσίκι ρολό με θυμάρι, σκόρδο και λαχανικά, αρχικά απλώνουμε τα δύο κομμάτια κατσικιού με την εξωτερική πλευρά προς τα κάτω, φροντίζοντας να ακουμπάει κατά 3-4 εκ. το ένα πάνω στο άλλο, ώστε να δημιουργήσουμε ένα ενιαίο, μεγάλο, παραλληλόγραμμο κομμάτι.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το άλειμμα και αλείφουμε το κατσίκι με τα 2/3 του μείγματος.
3. Τυλίγουμε το κατσίκι σε ρολό.
4. Στη συνέχεια, το αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Έπειτα, δένουμε με σπάγκο κουζίνας με πυκνά δεσίματα.
6. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
7. Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο και το αφήνουμε για 1 ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
9. Τακτοποιούμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το ρολό σε ταψί.
10. Περιχύνουμε με το λάδι και τα κρασιά και πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο.
11. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
12. Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε το ρολό σε ξύλο κοπής, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου μισή ώρα.
13. Βγάζουμε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα.
14. Αφαιρούμε τον σπάγκο από το ρολό, το κόβουμε σε φέτες και το τακτοποιούμε στην πιατέλα με τα λαχανικά.
15. Περιχύνουμε με το ζουμί του ταψιού, σουρωμένο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 132.