Πιλάφι ανοιξιάτικο με αγκινάρες και αρακά

Υλικά

Μερίδες: 4

•  380 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα (χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος)
•  1 φλιτζ. τσαγιού αρακάς, ζεματισμένος για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό
•  2 καρδιές αγκινάρας, βρασμένες για 15 λεπτά, κομμένες στα 8 περίπου
•  760 ml νερό
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ανοιξιάτικο πιλάφι με αγκινάρες και αρακά ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μαζί το βούτυρο και το λάδι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών, μαζί με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε τον αρακά και τις αγκινάρες και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του και ρίχνουμε το νερό.
4. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού (περίπου 20 λεπτά).
5. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά.
6. Αποσύρουμε, αφήνουμε το σκεύος στην άκρη για 10 λεπτά και σερβίρουμε. Το πιλάφι αυτό σερβίρεται και μόλις κρυώσει τελείως.