«Καλόγερος» Νάξου (Μελιτζάνες γεμιστές με κοκκινιστό μοσχάρι)

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. μοσχαρίσια ελιά, σε λεπτές φέτες
•  2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες
•  120 ml ροζέ ξηρό κρασί
•  200 γρ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  ελάχιστη κανέλα, σε σκόνη
•  1/4 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
•  1/4 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
•  4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
•  2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε λεπτές στρογγυλές φέτες
•  300 γρ. ανάμεικτα γραβιέρα και κεφαλοτύρι Νάξου, τριμμένα
•  150 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το άλειμμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες γεμιστές με κοκκινιστό μοσχάρι σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες μοσχαριού για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά και από τις δύο πλευρές.
2. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με αλατοπίπερο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν.
4. Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα τις φέτες κρέατος, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
5. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματίνια, το σκόρδο, την κανέλα, το θυμάρι και τη ρίγανη.
6. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
7. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, από το κοτσάνι προς τη βάση τους.
8. Με μαχαιράκι χαράσσουμε τη σάρκα τους με μερικές χιαστί τομές και βάζουμε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με νερό και αλάτι.
9. Τα αφήνουμε εκεί για 20-30 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ταμπονάρουμε με πετσέτα για να στεγνώσουν καλά.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
11. Βάζουμε τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
12. Τα αλείφουμε με ελάχιστο λάδι, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει ελαφρά.
13. Ξεφουρνίζουμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
14. Όσο τα κομμάτια είναι μέσα στο ταψί, πιέζουμε τη μαλακή τους σάρκα με ένα κουτάλι για να σχηματιστεί μια κοιλότητα και μοιράζουμε εκεί το κρέας με τη σάλτσα του.
15. Σκεπάζουμε τη γέμιση με τις φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα τριμμένων τυριών.
16. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν καλά.
17. Περίπου 3 λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε τις πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά.
18. Τις σερβίρουμε ζεστές.

Remaining Time -0:00

 

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.