Κόκκινα φασόλια με ρύζι και μπαχαρικά

 

Υλικά

Μερίδες: 6-8
 900 γρ. έτοιμα κόκκινα φασόλια βρασμένα, από κονσέρβα, ξεπλυμένα και καλά στραγγισμένα
 400 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
 1/2 – 1 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη
 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
 400 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
 450 γρ. ντομάτα κονσέρβας, ψιλοκομμένη
 80 γρ. πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες, χωρίς το κουκούτσι
 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
 λίγες σταγόνες χυμός λεμονιού
 60 ml ελαιολάδο
 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κόκκινα φασόλια με ρύζι και μπαχαρικά, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4-5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε την πάπρικα, το τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο, το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, 700 ml νερό και την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.
5. Ρίχνουμε τα φασόλια, τον μαϊντανό, τις ελιές και μερικές σταγόνες λεμονοχυμού και ανακατεύουμε απαλά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα κόκκινα φασόλια με ρύζι και μπαχαρικά.